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[Download] ✤ Les Nouvelles théories sur les ferments et les fermentations Author Fernand Papillon – Comic-strips.co « Jusu’à ces derniers temps toutes les fermentations étaient considérées comme produites par la décomposition spontanée d’une matière organiue au sein du liuide fermentescible On disait u« Jusu’à ces derniers temps toutes les fermentations étaient considérées comme produites par la décomposition spontanée d’une matière organiue au sein du liuide fermentescible On disait u’au contact de l’air cette matière organiue éprouve une altération particulière ui lui donne le caractère de ferment ; on voyait en celui ci un agent capable de communiuer un mouvement de décomposition La levure de bière il est vrai était depuis longtemps connueon savait u’elle est formée de cellules u’elle est organisée ; mais on n.

’établissait point de solidarité entre cet état d’organisation et les phénomènes de fermentation u’elle détermine au sein des liuides sucrés tels ue le jus de raisin ou le moût de bière Turpin et après lui Cagniard Latour dans le premier tiers de ce siècle avaient essayé vainement de démontrer l’existence d’une pareille solidarité ; on refusa toujours de voir dans la fermentation alcooliue autre chose u’une opération analogue à toutes les décompositions lentes rangées parmi les fermentations On a reconnu de nos jour.

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